Het assortiment van het Theehuis sluit aan op het milieuvriendelijke karakter van het Earthship. Daarom hebben we twee criteria geformuleerd waaraan het assortiment moet voldoen: streekgebonden, zodat het transport tot een minimum beperkt blijft en daarmee ook de uitstoot van schadelijke stoffen en biologisch, zodat het milieu niet belast wordt door het gebruik van schadelijke bestrijdingsmiddelen.

Voor de streekgebonden gerechten wordt gebruik gemaakt van producten van bedrijven uit het Overijssels Vechtdal en de directe omgeving. De groenten komen van kwekers uit de regio en als de oogst het toelaat ook uit eigen tuin. Het vlees komt uit het Vechtdal. Het akkerbrood, de Nooterhofbroodjes en de appelcake komen van Bakkerij Jan Aart Schuld uit Oldebroek, in 2008 nog verkozen tot Held van de Smaak. Het ijs komt van IJsboerderij IJsCowd in Hattem. Speciaal voor het Theehuis maken zij ook speciaal thee-ijs van bijvoorbeeld Marokkaanse Muntthee of bosvruchtenthee. 

Natuurlijk heeft de gast ook een royale keuze uit verschillende theesoorten. Voor de zakjes thee is gekozen voor het assortiment van Cerro Azul, voorzien van het Max Havelaar logo en het EKO keurmerk. Daarnaast serveert het Theehuis Nooterhof acht verschillende soorten losse thee, afkomstig van kleinschalige plantages in China, Japan en India.

Vanzelfsprekend komen ook de wijnen en het bier uit de regio. Zowel de rode en witte wijn als de rosé komen van de Reestlandhoeve in Balkbrug. Als speciaalbier is gekozen voor Pauw's Trots uit Ommen. 

Studenten van diverse opleidingen binnen Landstede zijn actief in Doepark Nooterhof en het Theehuis. Ook zij maken dus kennis met de producten uit eigen streek. Wie net als zij wil proeven van al dit lekkers is van harte welkom in Theehuis Earthship. Kijk hier voor de openingstijden